Carnosin

ist ein Dipeptid, bestehend aus den beiden Aminosäuren Alanin und Histidin. Es kommt natürlich im menschlichen Körper vor, seine Konzentration sinkt allerdings mit fortschreitendem Alter. Der Prozess der Gewebeverzuckerung (Glycation) kann durch Carnosin gebremst werden. Die „Verzuckerung“ ist ein Phänomen, das aus einer Denaturierung der Proteine (u.a. Kollagen und Elastin) besteht und zur Hautalterung beiträgt.